Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


pH

Aangepast op: 18-07-2009 04:33 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Engelse termen, Nederlandse termen
De pH is een maat voor de zuurgraad van een vloeistof.

In een schaal van 0 tot 14 wordt de pH weergegeven, waarbij pH-waarde = 7 een neutrale zuurgraad weergeeft. Dit wil zeggen, dat het aantal zuurionen even groot is als het aantal base-ionen.
Is de zuurgraad lager dan 7, dan spreekt men van een zure vloeistof. Een zure vloeistof bevat dus meer H+ ionen.
Is de zuurgraad hoger dan 7, dan spreekt men van een alkalische vloeistof of base. Een base bevat (meer) hydroxylgroepen, die in een waterige oplossing OH-ionen afsplitst.

Het woord 'pH' staat voor;
  • het Latijnse 'pondus Hydrogenium' (Letterlijk betekent dit "gewicht van waterstof" oftewel waterstof-ionenconcentratie)
  • het Grieks-Latijnse 'Potentia hydrogenii'
  • De p staat voor het Duitse Potenz (kracht / macht) en de H staat voor het waterstofion (H+)

Voorbeelden

  • Optimale zuurgraad voor de maische ligt tussen 5,4 en 5,5.
  • Wort heeft normalerwijze een pH van ongeveer 5,2. (optimaal voor de eiwituitvlokking)

  • Bier heeft in de meeste gevallen een pH waarde van 4.0 - 4,6.
    Bier smaakt (in de meeste gevallen) niet zuur, vanwege de bittere smaak (door hop) en de aanwezigheid van restsuikers.
  • Lambik heeft een pH lager dan 4,0 of soms zelfs lager dan 3,0.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.