Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Zwartmout

Aangepast op: 12-10-2013 11:47 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Zwartmout is mout, dat bij 200 - 230°C (of hoger) is verhit. Hierdoor krijgt het een zwarte kleur en wordt daarom ook wel kleurmout genoemd. Zwartmout heeft een branderige smaak en reuk.
Door de hoge temperatuur zijn geen enzymen meer aanwezig, die het zetmeel kunnen omzetten in vergistbare suiker. De suiker / zetmeel, die aanwezig zijn in het zwartmout zullen (vrijwel) niet omgezet worden naar vergistbare suikers, omdat deze gekaramelliseerd zijn.

Gebruik niet te veel zwartmout, omdat het gauw gaat overheersen met branderige bittere smaak. Voor een leuk smaakeffect en kleureffect kan ervoor gekozen worden om 20 to 30 gram per 10 liter bier te gebruiken. Geadviseerd wordt echter om niet meer dan 5% zwartmout van de totale storting te gebruiken. (Je kunt natuurlijk altijd even experimenteren.)

De kleurwaarde van zwartmout is (afhankelijk van de leverancier) ca 1200 / 1600 EBC (of hoger).

Taalkundig

  • woordvorm: onzijdig of mannelijk zelfstandig naamwoord
  • lettergrepen: zwart - mout
  • enkelvoud: het zwartmout, de zwartmout
  • meervoud: de zwartmout

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.