Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Zuurmout

Aangepast op: 12-10-2013 11:56 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Zuurmout is mout, dat rijk is aan melkzuur. Met name geschikt, in kleinere hoeveelheden, als het water vrij hard is. Het werd/wordt in Duitsland nog wel eens gebruikt, omdat men, volgens het Reinheitsgebot, geen extra toevoegingen mocht gebruiken. Men zou net zo goed melkzuur kunnen gebruiken.

Zuurmout wordt gemaakt van normale mout, dat voldoende lang geweekt wordt, bij ca 46ºC, totdat er zich melkzuurbacteriën gaan ontwikkelen. Is er voldoende zuur geproduceerd, dan wordt de mout voorzichtig gedroogd.

German Weyermann (D) is een mouterij die momenteel nog zuurmout maakt.

Voor de thuisbrouwer

Er wordt door de diverse leveranciers (bv Brouwland en Vinimare) geadviseerd om 1 tot maximaal 10% zuurmout te gebruiken op de totale storting.
Als vuistregel kan gesteld worden, dat 1% zuurmout de pH van de maische verminderd met 0,1 (pH) eenheden.

Taalkundig

  • woordvorm: onzijdig of mannelijk zelfstandig naamwoord
  • lettergrepen: zuur - mout
  • enkelvoud: het zuurmout, de zuurmout
  • meervoud: de zuurmout

Vertalingen

  • Duits: Sauermalz
  • Engels: acidulated malt

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.