Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Wortketel

Aangepast op: 12-10-2013 12:17 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Een wortketel is een koperen of roestvrijstalen ketel, waarin de wort, met de hop, wordt gekookt.

In de moderne brouwerij vinden we vaak indirect verwarmde wortketels.
Bij indirecte verwarming is de wortketel meestal dubbelwandig uitgevoerd. De wort wordt door stoom of heel heet water verwarmd en komt niet direct met een vlam of verwarmingselement in aanraking. Voordeel hiervan is dat de vloeistof, plaatselijk, niet heel heet kan worden.

De wort wordt, afhankelijk van het soort bier en ingrediënten, 1 tot soms wel 2 uur lang gekookt. Dit heeft tot doel om alle bacteriën te doden en de hopstoffen uit de hop te extraheren. Ook heeft het lange koken tot doel om water uit de wort te verdampen, waardoor wort met een hogere dichtheid (suikergehalte) ontstaat. Dit geeft op zijn beurt weer een hoger alcoholgehalte en dus weer ook betere houdbaarheid.

Zie ook; Brouwketel.

Vertalingen

  • Engels: wort boiler

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.