Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Vislijm

Aangepast op: 12-10-2013 13:21 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Vislijm wordt gemaakt van gedroogde zwemblazen van vissen, zoals de steur. Ook van vinnen en graten wordt wel vislijm gemaakt, maar dit geeft een minder goed product. De visblazen worden gedurende weken opgelost in zuur, waardoor een wit of geelachtig, doorschijnend, reuk- en smaakloos visceuze vloeistof ontstaat, dat voor circa 80-85% bestaat uit collageen.
Door nu vislijm te mengen met bijvoorbeeld bier, gaan de positief geladen collageenmoleculen reageren met de negatief geladen gistcellen. Hierdoor gaan de gistcellen en een aantal andere stoffen, zoals vet, samenklonteren en zakken naar de bodem.

In Engeland werd vroeger veel met vislijm geklaard. Tegenwoordig minder vanwege bezwaren door vegetariërs.

Vislijm is te verkrijgen in vaste en in vloeibare vorm. In vaste vorm is het praktisch onbeperkt houdbaar. De vloeibare vorm daarentegen moet koel bewaard worden en is beperkt houdbaar. De vaste vorm moet eerst opgelost worden in kokend water, tot er een geleiachtige vloeistof ontstaat.

Andere benamingen:
  • Huisenblas; blaas van een steur.
  • Isinglass
  • Colla piscium

Vertalingen

  • Duits: Fischleim / Hausenblase
  • Engels: Isinglass / fish-glue
  • Frans: ichtyocolle
  • Italiaans: colla di pesce / ittiocolla / gelatina di pesce
  • Spaans: ictiocola / cola de pescado / colapez / colapiz

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.