Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Vergistinggraad

Aangepast op: 12-12-2009 11:41 door Geert de G. - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Vergistinggraad (ook wel geschreven als vergistingsgraad) is het percentage van een extract, dat wordt omgezet tijdens de gisting.
Met andere woorden; hoeveel van de suikers is vergist.

Professionele brouwerijen

???
Zie verklaring als bij de 'Amateurbrouwerijen' (hieronder). De professionele brouwerijen hebben betere meetinstrumenten om de vergistinggraad uit te rekenen.

Amateurbrouwerij

Om de vergistinggraad uit te rekenen gaat men ervan uit, dat een totaal vergist extract een soortelijk gewicht zal hebben van 1,000 (is het SG van water). Voor de amateurbrouwer is het moeilijker om een vergistinggraad uit te rekenen, omdat alcohol, dat in het uitgegiste bier aanwezig is, een lager soortelijk gewicht heeft, namelijk ca 0,800. In theorie zou een totaal vergist extract een soortelijk gewicht lager dan 1,000 moeten hebben. Men spreekt daarom ook over een schijnbare vergistinggraad (zie ook: 'schijnbare extractgehalte').
Het doel om de vergistinggraad te gebruiken is ook om te zien hoe het gistingsproces verloopt, op welk moment je kunt bottelen en het geeft een indicatie over de 'zoetheid' van het uiteindelijke bier.

Voor het gemak kan men de vergistinggraad uitrekenen met de volgende formule:
100 * (start SG - eind SG) / (begin SG - 1,000)

Voor berekeningen in Plato (°P):
100 * (start °P - eind °P) / begin °P

Heeft wort een SG van 1,045 en heeft het bier een SG van 1,005, dan is de uiteindelijke vergistinggraad:
100 * (1,045 - 1,005) / (1,045 - 1,00) = 89%

Voor het berekenen (schatten) van het alcoholgehalte zie; Dichtheid.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.