Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Uitvlokken

Aangepast op: 12-10-2013 13:54 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Uitvlokken is het samenklonteren van eiwitten wat plaats vindt tijdens het koken van de wort.

Door het koken van de wort gaan eiwitmoleculen kapot; het zogenaamde denaturaliseren van de eiwitten (waaronder ook de enzymen). Tijdens de afkoeling en door de zure omgeving gaan de eiwitten met elkaar en met de looistoffen, uit de mout en hop, een reactie met elkaar aan, waardoor vlokken ontstaan. Deze vlokken zakken naar de bodem en worden verwijderd door filtering of met behulp van een whirlpool. Amateurbrouwers hevelen de heldere vloeistof af, waardoor de eiwitvlokken op de bodem blijven liggen.

Het uitvlokken heeft als voordeel, dat een teveel aan eiwitten (en bitterstoffen) wordt verwijderd. Deze eiwitten kunnen een nadelige invloed hebben op de gisting en op de schuimkraag van het uiteindelijke bier.

Het uitvlokken wordt ook wel trub, breuk, breukvorming of eiwitbreuk genoemd.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.