Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Tarwe

Aangepast op: 12-10-2013 15:30 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Tarwe wordt zowel gemout (tarwemout) als ongemout toegevoegd. Het geeft een bijzondere smaak aan het bier en zorgt voor een stevig schuimkraag op het bier. Tarwebieren en witbier worden voor een groot gedeelte gemaakt van tarwe. Het percentage tarwe kan oplopen tot circa 60% van de totale storting. Men kan echter niet een bier maken van 100% tarwe, omdat de enzymen van de gerst het aanwezige zetmeel moet omzetten in vergistbare suikers.

Wil men tarwe in ongemoute vorm toevoegen aan het bier, dan moet men het eerst malen. In de handel zijn ook tarwevlokken aanwezig, die men zonder enige voorbehandeling aan maischproces kan toevoegen. Voor een standaard biertje voegt men circa 5% tarwe toe. Het bier krijgt meer body en het schuim wordt stabieler. Men zou ook meer toe kunnen voegen, maar dan neem de smaak van de tarwe al gauw de overhand. Voegt men meer dan 20-30% tarwe toe, dan spreekt men eigenlijk al van een tarwebier.

Tarwesoorten

Tarwe is een graansoort, dat bijna overal in de wereld groeit. Er zijn wereldwijd duizenden tarwesoorten bekend. Hierin wordt een onderscheid gemaakt in 3 soorten:
  1. Tarwe met een zachte korrel: (zachte tarwe) (Triticum aestivum)
    Heeft over het algemeen een laag eiwitgehalte (6 - 10%). Wordt o.a. verbouwd in Nederland, België, Duitsland en Frankrijk.
  2. Tarwe met een harde korrel (harde tarwe) (Triticum aestivum)
    Heeft een hoog eiwitgehalte (10 - 14%). Wordt o.a. verbouwd in Amerika en Canada.
  3. Durum tarwe, allerhardste tarwesoort (Triticum durum)
    O.a. gebruikt voor het maken van pasta, bulghur en couscous. Wordt verbouwd rondom de Middellandse Zee.

Voorbeelden

Voorbeelden van bieren, die met tarwe gebrouwen zijn:

Andere weetjes:

  1. Spelt is een oude tarwesoort.
  2. Griesmeel is grof gemalen tarwebloem.

Vertalingen van tarwe

  • Duits: Weizen
  • Engels: wheat
  • Frans: blé / froment
  • Fries: weet
  • Italiaans: frumento
  • Pools: pszenica
  • Spaans: trigo
  • Waals: frumint

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.