Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Spontane gisting

Aangepast op: 12-10-2013 19:03 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Spontane gisting is een vorm van gisting, waarbij geen gist aan de wort wordt toegevoegd, maar waarbij wilde gist uit de lucht in het bier terecht komt en de wort gaat vergisten. De wort is dan ook niet afgesloten van de buitenlucht, maar verblijft enkele weken tot maanden in een grote open bak (bijvoorbeeld een koelschip).
De gist die in het bier terecht komt zal voor het grootste deel uit bovengist bestaan. Doordat slechts weinig gistcellen in het bier terecht komen duurt de gisting lang.

Momenteel is het Zenne dal, vlak bij Brussel, waarschijnlijk de enige plek waar men deze vergistingsmethode nog toegepast.

Door de spontane gisting komen diverse micro-organismen tot leven:

Voorbeelden

Enkele biertypen, die bereid worden via spontane gisting:

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.