Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Sacharase

Aangepast op: 12-10-2013 21:39 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Sacharase (ofwel invertase) is een enzym, dat in de gistcel aanwezig is en ervoor zorgt dat sacharose (suiker), ontstaan tijdens het maischen, wordt omgezet naar fructose en glucose. Andere enzymen, zoals maltase en zymase zorgen voor de verder omzetting naar alcohol en koolzuur.

Chemische reactie:

1 sacharose molecuul (een zogenaamde disacharide) wordt omgezet in 1 molecuul fructose en 1 molecuul glucose, beide monosachariden.

Optimale omstandigheden:

  • pH 5,5
  • 50 °C

Fatale omstandigheden:

  • > 55 °C

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.