Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Rijpen

Aangepast op: 13-10-2013 09:05 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen

Rijpen van bier

Rijpen van bier is het tot ontwikkeling komen van bier door het een (lagere) tijd te laten staan. Het bier krijgt een smaak die meer in balans is. Het laten rijpen gebeurt dan ook na de (eerste) gisting, tijdens het zogenaamde lageren van het bier in biertanks of in het flesje. Bier met een hoger alcoholgehalte moeten vaak langer gelagerd worden.
Processen die plaatsvinden tijdens het rijpen zijn; het omzetten van diacetyl, het ontwikkelen van meer koolzuur, het vergisten van de resterende suikers, autolyse en soms de ontwikkeling van melkzuurbacteriën.
Voor meer informatie zie ook; Lageren.

Rijpen van mout

Na het weken, kiemen en eesten wordt mout een aantal weken opgeslagen om te rijpen. Tijdens het rijpen verbeteren de brouweigenschappen van het mout.

Andere benamingen


Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.