Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Muf

Aangepast op: 30-10-2013 19:11 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Muf is onaangenaam (haast beklemmende) reuk als in een vochtige ongeventileerde omgeving waar schimmels en bacteriën welig tieren.

- Grondstoffen, zoals gerst en mout, kunnen muf reuken, doordat ze te vochtig opgeslagen werden.
- Bier dat (te) oud is kan een muffe reuk hebben, als gevolg van onder andere autolyse of de groei van ongewenste schimmels en bacteriën in oude of onvoldoende schone vaten.
Een muffe geur en schimmelachtig smaak kan komen door een overmatige omzetting van diacetyl naar acetoïne; hetzelfde stofje, dat in kleine hoeveelheden ook voor een fruitige geur kan zorgen.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.