Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Moutazijn

Aangepast op: 21-05-2013 12:14 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Moutazijn is azijn, dat gemaakt wordt van gefermenteerde mout.
Er wordt ook wel gezegd, dat moutazijn van bier gemaakt wordt. Dit klopt niet helemaal, omdat aan moutazijn geen hop wordt toegevoegd.

Bereiding

Van mout, en eventueel andere graansoorten, wordt een maische gemaakt. Aan deze maische wordt gist toegevoegd, waardoor alcohol ontstaat. De vloeistof wordt langzaam langs een houten constructie, zoals bijvoorbeeld beukenkrullen, geleid. Azijnzuurbacteriën tasten tijdens dit proces de alcohol aan, waardoor azijnzuur ontstaat. Na enkele maanden rijpen is de moutazijn klaar en zal ongeveer 4 tot 6% azijnzuur bevatten. Moutazijn wordt meestal met karamel gekleurd voor de bruingele kleur.

Toepassingen

Moutazijn is een ingrediënt voor de worcestersaus en wordt met name gebruikt bij het inmaken. De Engelsen doen moutazijn (malt vinegar) over hun befaamde 'fish and chips'.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.