Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Melkzuurbacteriën

Aangepast op: 30-10-2013 22:20 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Melkzuurbacteriën (lactobacillen) zijn voor bier ongewenste micro-organismen, die via een infectie tijdens of na het bierbereidingsproces in de wort of het bier terecht kunnen komen. Deze bacteriën produceren melkzuur, die het bier een zure smaak geven. Hopbestanddelen remmen de groei van deze bacteriën. In enkele gevallen wordt tijdens het mouten melkzuurbacteriën toegevoegd. Op een gecontroleerde manier wordt het bier op deze iets zuurder gemaakt. Ook wordt wel synthetisch verkregen melkzuur aan het bier toegevoegd om de smaak van het bier zuurder te maken. Voordeel van deze methode is, dat andere nadelige bijproducten van melkzuurbacteriën niet in het bier terecht komen.

Andere nadelige effecten van melkzuurbacteriën zijn;
- vorming van diacetyl,
- troebeling van het bier.

Vertalingen

  • Engels: lactic acid bacteria (LAB)
  • Spaans: bacteria del ácido láctico, cultivo láctico

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.