Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Melkzuur

Aangepast op: 30-10-2013 22:20 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Melkzuur is een organisch zuur, dat door melkzuurbacteriën wordt gemaakt.

Melkzuur wordt gebruikt (door amateurbrouwers) om de maische op de gewenste pH waarde te krijgen.

Een kleine hoeveelheid, beneden de smaakgrens, is niet erg voor het bier. Is de smaakgrens echter net overschreden, dan kan men het bier enige tijd laten rijpen, waardoor de smaak van het zuur iets verminderd.
Voor sommige biersoorten is de zure smaak juist een 'gewenst' effect.

Toevoeging

Als toevoeging wordt melkzuur aangegeven als E270.

Andere benamingen

  • Lactol
  • Chemische benaming: 2-hydroxypropaanzuur (2-hydroxy-1-propaanzuur)

Eigenschappen


Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.