Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Maltotriose

Aangepast op: 31-10-2013 19:08 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Maltotriose wordt samen met maltose ook wel moutsuiker genoemd. Het is een suikermolecuul, dat bestaat uit 3 moleculen glucose. (Maltose bestaat uit 2 moleculen)

Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het maischen, omgezet in suikers, te weten: dextrine, glucose, fructose, maltose (en maltotriose) of sacharose. Al deze suikers zijn vergistbaar, behalve dextrine. Maltose en maltotriose zullen, afhankelijk van de maischmethode, het grootste deel (ca 75-80%) deel uitmaken van alle suikers in de wort.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.