Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Maltoserust

Aangepast op: 27-04-2009 02:22 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Maltoserust is de tweede fase in het maischproces. Hierbij worden zetmeelmoleculen, met behulp van enzymen uit de mout, omgezet in vergistbare suikers, zoals met name maltose en maltotriose.

De temperatuur tijdens deze fase bedraagt ca. 63°C en wordt gedurende 35 min. aangehouden.
Des langer de maltoserust duurt des te meer vergistbaar suiker er in het wort aanwezig zal en des te meer alcohol er door de gist geproduceerd kan worden.
Wordt een korte(re) periode gehanteerd, dan zal het bier een vollere smaak krijgen als gevolg van het hogere onvergistbare suikergehalte (dextrinegehalte).

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.