Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Maltose

Aangepast op: 31-10-2013 19:07 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Maltose wordt ook wel moutsuiker genoemd. Het is een suikermolecuul, dat bestaat uit 2 glucose-moleculen.

Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het maischen met behulp van onder andere amylase, omgezet in suikers, te weten:
dextrine, glucose, fructose, maltose of sacharose.
Al deze suikers zijn vergistbaar, behalve dextrine.
Maltose en maltotriose zullen, afhankelijk van de maischmethode, het grootste deel (ca 75-80%) uitmaken van de aanwezige suikers in de wort.

Andere wetenswaardigheden


Omdat maltose uit twee monosacchariden glucose bestaat behoort het tot de disacchariden. Deze glucose eenheden zijn verbonden met een zogenaamde alfa 1,4 binding. 'alfa' geeft aan dat de twee eenheden in een recht vlak liggen. De cijfers 1,4 geeft aan dat de verbinding is gemaakt tussen het eerste koolstofatoom van het ene glucosemolecuul en vierde van het andere molecuul.

Maltase kan de alfa-(1-4)-binding hydrolyseren, waardoor glucose wordt gevormd.

Vertalingen

  • Spaans: Maltosa (la ~)

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.