Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Maltase

Aangepast op: 31-10-2013 19:06 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Maltase, ofwel α-Glucosidase of α-Glukosidase, is een enzym, dat in de gistcel aanwezig is en ervoor zorgt dat maltose wordt omgezet in glucose.

Chemische reactie:

1 maltose molecuul (een zogenaamde disaccharide) wordt omgezet in 2 moleculen glucose (een monosaccharide).

Optimale omstandigheden:

  • pH 5.3
  • 35-40 °C

Fatale omstandigheden:

  • > 70 °C

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.