Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Maischen

Aangepast op: 31-10-2013 19:17 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Maischen is het proces, waarbij de moutenzymen het zetmeel, uit mout en eventueel andere graanproducten, omzetten in suikers.

Het beslag (gemalen mout en andere ongemouten vermengd met water) wordt op verschillende temperaturen verwarmd.
Ten eerste vindt het inmaischen plaats, een zogenaamde eiwitrust, waarbij eiwitten geschikt worden gemaakt voor de toekomstige schuimkraag.
Ten tweede wordt het zetmeel door de verschillende enzymen, uit de mout, omgezet tot suiker. Hiertoe behoren de maltoserust, die plaatsvindt bij ca. 63ºC en 2 (soms 3) versuikeringrustfases; bij ca. 68/73ºC en 78ºC.

Er worden verschillende methode gehanteerd om dit te bewerkstelligen.
Men kan de methoden onderverdelen in twee hoofdgroepen; de infusiemethode en de decoctiemethode.

Bij het maischen kan men bepalen of een bier zoetig of droog wordt, of het alcoholgehalte hoog of laag zal zijn en of de schuimkraag en body in evenwicht zijn.

Vertalingen

  • Duits: maischen

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.