Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Maïsvlokken

Aangepast op: 31-10-2013 19:10 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Maïsvlokken worden gemaakt van geplette maïs. Het wordt nog wel eens aan licht gekleurde biersoorten, zoals pils toegevoegd.

Enkele eigenschappen, die maïsvlokken geven aan het bier;
  • geeft een lichtere kleur aan het bier.
  • geeft een 'drogere' smaak aan het bier, waardoor het hopkarakter beter tot uiting komt.

Eigenschappen:

(Afhankelijk van leverancier)
Energie: 1522 KJ / 100 gram
Eiwit: ± 9%
Vetten: ± 3 %
Koolhydraten inclusief zetmeel: ± 74%
Verstijfseling van het maïszetmeel vindt plaats bij 72°C en 74°C.

Toepassing (voorbeeld)

Maïsvlokken moeten minstens 15 minuten koken en 5 minuten nawellen. Ook kan ervoor gekozen worden om de maïsvlokken minstens 20 minuten te koken in water. Daarna af te laten koelen en aan de mout of maische toevoegen, zodat het mee doet in het maischeproces.
Worden naast maïsvlokken ook andere vlokken meegekookt, dan moet wellicht een langere kooktijd gehanteerd worden, omdat bijvoorbeeld gerstvlokken een langere kooktijd nodig hebben voor het afbreken van de celwanden. Hanteer in dit geval de langste kooktijd van toegepaste ongemouten.

Maïsvlokken kunnen tot ongeveer 40% toegevoegd worden aan de totale storting.

Sommige brouwerijen voegen een kleine hoeveelheid maïsvlokken tijdens het koken van de wort toe. Dit kan het uiteindelijke bier troebel maken en wordt waarschijnlijk ook gedaan om de body van het bier te verbeteren.

Andere vlokken


Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.