Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Lambiek

Aangepast op: 02-11-2013 07:54 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Lambik (Lambiek of Lambic) is een zeer oude biersoort. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het woord "alambiek", een gesloten koperen brouwketel. In de 17de eeuw schakelde men over van de open brouwketel naar de gesloten ketel.
Het bier wordt op basis van een spontane gisting gefermenteerd. In België wordt dit bier gebrouwen door een 10-tal brouwerijen in de Zennevallei en het Pajottenland in de omgeving van Brussel. Een Lambik moet een stamwortgehalte hebben van 11 tot 12 graden Plato (3 tot 4 vol% alcohol), ten minste 30% ongemoute tarwe bevatten en 'aan de lucht' geënt zijn in een koelschip. Voordat de wort aan de spontane gisting wordt blootgesteld wordt de wort met een flinke hoeveelheid overjaarse hop tot wel circa 5 uur gekookt.
De hoofdgisting, meestal in houten tonnen, duurt enkele dagen tot weken. De rijping kan jaren (soms wel 4 jaar) duren.

De smaak van Lambik is lichtelijk zuur (rins)(pH lager dan 4,0 of soms zelfs lager dan 3,0)

Door de spontane gisting komen diverse micro-organismen tot leven:

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.