Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Lagermout

Aangepast op: 02-11-2013 07:55 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Lagermout lijkt veel op pilsmout, maar heeft een iets ander eestschema. Er wordt bij een iets hogere (sommigen zeggen; lagere) temperatuur afgeëest. Er wordt eerst hete lucht van 50 of 55ºC door het groenmout 'geblazen'. Dit verlaagt het vochtgehalte tot 25-45%. Daarna wordt warmere lucht, van 70 tot 75ºC gebruikt om tot een vochtgehalte te komen van ongeveer 12% of iets lager. Als laatste wordt het vochtgehalte met nog warmere lucht, van 75 tot 82 of soms 90ºC, teruggebracht tot circa 4%.
(Bovengenoemd schema is een voorbeeld van hoe het eesten ongeveer verloopt. Elke mouterij kan zijn eigen werkwijze hanteren)

De kleur van lagermout is over het algemeen 2,5 tot 3 EBC.

Lagermout kan (eventueel in een later stadium) weer dienen als basismout om andere moutsoorten te maken, zoals Münchener mout of geroosterde moutsoorten.

Vertalingen

  • Engels: lager malt

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.