Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Lactose

Aangepast op: 02-11-2013 08:01 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Lactose is een disacharide (suikermolecuul dat uit 2 andere suikermoleculen bestaat) van galactose en glucose en wordt ook wel melksuiker genoemd. Het is een bestanddeel van de melk van zoogdieren, zoals bijvoorbeeld koeienmelk. Het voordeel voor het gebruik van lactose is dat het niet door biergist wordt omgezet. Hierdoor is het uitermate geschikt om het bier kunstmatig te zoeten, als niet genoeg restsuikers in het bier aanwezig zijn. De zoetkracht is ongeveer 1/3 van die van gewone kristalsuiker. Men voegt lactose meestal toe na de gisting.

Pas echter op met het gebruik van lactose. Men name lactose van mindere kwaliteit, kan een bijsmaakje aan het bier geven. Er zijn echter ook gisten, die lactose wel kunnen omzetten. Pas dus op voor besmetting, anders heb je er alsnog niks aan.

Zie voor andere zoetstoffen ook; Sorbitol.
Andere, wel vergistbare suikers, zijn o.a.: glucose, fructose, maltose.

Vertalingen

  • Duits: Laktose, der Milchzucker
  • Spaans: Lactosa (la)

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.