Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Iers mos

Aangepast op: 02-05-2010 04:10 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Iers mos wordt door sommige (thuis)brouwers gebruikt als klaringsmiddel; het bevordert het uitvlokken van eiwitten. Iers mos versnelt het samenklonteren van de diverse eiwitmoleculen en het trekt andere vaste stoffen aan.

Het wordt meestal een kwartier voor het einde van het kookproces toegevoegd aan de kokende wort.
Er zijn slechts kleine hoeveelheden nodig; ongeveer 1/2 theelepel op 10 liter wort.

Let wel: Het is (in de meeste gevallen) niet nodig om een klaringsmiddel te gebruiken, omdat het klaringsvermogen van wort voldoende is.

Zeewier

Iers mos is geen mos, maar een roodwier, dat op stenen, rotsen en in ondiep wateren in de Atlantische Oceaan en randzeeën voorkomt.
De thallus kan wordt zo'n 10 tot 20 cm hoog. Het onderste deel is plat en meestal onvertakt, waarna het dichotoom vertakt. Het heeft vaak een enigszins platte vorm met 'gekroesde' blaadjes. Ze zitten op de ondergrond vast met een hechtschijfje.

Uit Iers mos kan E407, oftewel carrageen gewonnen worden. Dat is een quasi calorieloos verdikkingsmiddel en stabilisator in veel voedingsmiddelen.

Andere benamingen

  • Chondrus crispus (Latijns)

Vertalingen

  • Engels: Irish moss, pearl moss (carrageen moss)
Afbeelding

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.