Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Hopverval

Aangepast op: 14-06-2009 02:25 door Hoppertje - Gecategoriseerd als: Bier, Hop
Hopverval is een indicatie voor de bruikbaarheid ('houdbaarheid') van een hop.
Een stabiele hop verliest bij het bewaren minder snel zijn alfazuren en is daarom langer houdbaar/bruikbaar.
Het verval wordt weergegeven als een percentage van de hoeveelheid alfazuren dat na 6 maanden tijd behouden blijft, als de hop bewaard wordt bij 20°C.

Factoren die het hopverval beïnvloeden;
  • Temperatuur; Het schijnt dat elke 15°C temperatuurverlaging een halvering van de afbraak van alfazuren tot gevolg heeft.
  • Zuurstof; Geoxideerde alfazuren verliezen hun bitterheid. Oxidatie beïnvloed daarnaast ook het aroma (van de hopoliën) op een negatieve manier.
  • Licht beïnvloed tevens het aroma op een negatieve manier.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.