Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Hartonggetal

Aangepast op: 14-10-2008 14:00 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Met de methode van Hartong wordt het moutrendement bepaald bij een vastgestelde maischtemperatuur van 20, 45, 65 of 80°C. Van een vastgestelde hoeveelheid mout wordt een maische gemaakt en deze wordt gedurende een uur, al roerende, in een waterbad van bijv. 45°C gehouden. Vervolgens wordt de wort afgefiltreerd. Hiervan wordt het extractgehalte en rendement bepaald. Vervolgens meet men ook het (standaard) moutrendement van de mout. Uit deze twee waarden berekent men het Hartonggetal;
Hartong 45° = (Rendement bij 45°C / Moutrendement) * 100%

Tegenwoordig wordt eigenlijk alleen Hartong 45° gebruikt. Deze geeft de brouwer de mogelijkheid om te kijken hoe de vermouting is verlopen. Zetmeel wordt pas boven de 50°C afgebroken. Alle andere oplosbare stoffen worden zodoende bij Hartong 45° bepaald.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.