Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Glucose

Aangepast op: 14-04-2009 04:47 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Glucose wordt ook wel druivensuiker of dextrose genoemd. De natuurlijke vorm (D-glucose) wordt ook wel dextrose genoemd, vooral in de levensmiddelenindustrie.
Glucose bestaat uit een enkel suikermolecuul (monosacharide), bestaande uit 6 koolstofatomen en wordt daarom ook wel een 'Hexose' genoemd.
De scheikundig formule is: C6H12O6.
Glucose in verbinding met fructose wordt ook wel sacharose genoemd; ons allerdaagse suiker, zoals riet- en bietsuiker.

Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het maischen, omgezet in suikers, te weten: dextrine, glucose, fructose, maltose of sacharose. Al deze suikers zijn vergistbaar, behalve dextrine.
Glucose zal, afhankelijk van de maischmethode, voor ca 2% deel uit maken van alle suikers in de wort.

Enkele eigenschappen van glucose

- In puur water kan circa 470 gram glucose per liter opgelost worden.
- De dichtheid is 1,54 g/cm³ (oftewel 1,54 kg/liter).
- Het smeltpunt ligt rond de 146°C (D-α-glucose) en 150°C (D-β-glucose).
- Zoetkracht is 75, bij een norm van 100 voor Sacharose.

Andere benamingen voor glucose

- cartose
- cerelose
- dextrose
- dextrose monohydraat
- dextrosol
- druivensuiker
- glucolin
- 6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol
- vlamsuiker

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.