Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Gist

Aangepast op: 29-09-2013 20:11 door 84.195.83.119 - Gecategoriseerd als: Bier
Gist is een ééncellig micro-organisme, dat in staat is zich zeer snel te vermeerderen. Een belangrijke voedselbron van de gist is suiker. Is voldoende zuurstof aanwezig, dan kan de gist de suiker volledig verbranden. Het gist vermenigvuldigt zich dan ook snel. In optimale omstandigheden kan een gistcel zich om de 20 minuten verdubbelen. In een anaërobe (=zuurstofloze) omgeving moet de gist overgaan op ander soort suikerverbranding. Hierbij komen alcohol en koolzuur als afvalproducten vrij.

Scheikundige reactie:
C6H12O6  geeft 2 C2H5OH + 2 CO2

Zowel de alcohol als ook het koolzuur hebben een conserverende werking op het bier. Een bijkomend gistingsproduct zijn de aromatische stoffen.

Over het algemeen kun je zeggen dat er twee soorten gist gebruikt worden; onder- of bovengist. Het grote verschil zit hem in de temperatuur. Ondergisting vindt plaats bij een lage temperatuur en de gist zakt sneller naar de bodem dan bij bovengisting. Voordeel van een lage temperatuur is, dat de koolzuur er beter in oplost en dat er minder ziektekiemen tot ontwikkeling komen.
De meeste brouwerijen houden hun eigen gistkweek instant.

Taalkundig

  • woordvorm: mannelijk zelfstandig naamwoord
  • lettergrepen: gist
  • enkelvoud: de gist
  • meervoud: gisten
  • verkleinwoord: gistje, gistjes

Vertalingen voor gist

  • Deens: gær
  • Duits: Hefe
  • Engels: yeast, barm
  • Esperanto: gisto
  • Frans: levure / levain
  • Iers: giosta
  • Italiaans: lievito
  • Latijn: fermentum
  • Noors: gjær
  • Pools: drożdże
  • Portugees: levedura / fermento
  • Spaans: levadura (la) / fermento
  • Waals: yesse
  • Zweeds: jäst

Links naar

Referenties

Aanstelgist - Aanstellen - Aanstelwort - Aanzetgist - Aanzetten - Aanzetwort - Afbieren - Alcohol - Amber - Anaëroob - Autolyse - Autolysesmaak - Azijnzuur - Aëratie - Barm - Beluchten - Bewolkt - Biergist - Biergistconcentraat - Bottelen - Bovengisting - Brettanomyces Bruxellensis - Brettanomyces Lambicus - Brouwzouten - CCT - Depot - Diammoniumfosfaat - Diastase - Dimethylsulfide - Dimethylsulfoxide - Drauflassen - Dubbel - Duvel - Eiwitrust - Enten - Entgist - Filtreren - Fond - Gerst - Gistachtig - Gistbier - Gistbitter - Gistdepot - Gisting - Gistmetabolisme - Gistoogst - Gistsmaak - Giststarter - Gistvoedingszout - Hefe - Hefeweizen - Hergisting - HGB - Honingbier - Hopfentrieb - Ingisten - Invertsuiker - Inzaaien - Inzaaigist - Kalium - Kellerbier - Klapfles - Koolzuurgas - Koude breuk - Koude trub - Koudetroebeling - Kriekenbier - Kwas - Lactose - Lageren - Maltoserust - Moedergist - Mout - Moutazijn - Nagisting - Old Ale - Onvergistbaar - Pasteurisatie - Pasteuriseren - Pilzen - Pitchen - Precipitaat - Propagatiegist - Reincultuur - Restsuikers - Rogge - Saccharomyces bayanus - Saccharomyces carlsbergensis - Saccharomyces cerevisiae - Saccharomyces dairensis - Saccharomyces globulus - Saccharomyces pastorianus - Saccharomyces uvarum - Sacharine - Sahti - Schizosaccharomyces pombe - Schuim - Slangen - Sorbitol - Spontane gisting - Stamwort - Trub - Umqombothi - Vitamines - Weizenbier - Wilde gist - Winterbier - Wortkoeler - Yeast - Zaksel - Zetgist - Zetmeel - Zinkgist - Zoiglbier - Zwavelachtig - Zymase - Zymose - Index G

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.