Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Gerst

Aangepast op: 20-04-2017 12:47 door 145.19.243.175 - Gecategoriseerd als: Bier
Gerst is een graangewas met lange stijve kafnaalden, ook wel gerstebaarden genoemd. Er zijn verschillende soorten gerst. Door het opkweken van bepaalde raseigenschappen is het inmiddels in Nederland ook goed mogelijk om gerst te verbouwen voor de bierbrouwerij.
Gerst dat geschikt is voor het bereiden van bier noemt men 'brouwgerst'.

Gerst bestaat voor ongeveer 65% uit zetmeel, 2% suiker, 2% vet, 9% eiwitten, 12% water en 5% ruwe celstof. Om het zetmeel en de eiwitten geschikt te maken als voedselbron voor de gist, moet de gerst een lang proces ondergaan. Gerst kan niet direct gebruikt worden, als het net geoogst is. Dit doet de gerstekorrel om pas in het voorjaar te gaan ontkiemen. In de mouterij wordt deze kieming, onder gecontroleerde omstandigheden, geactiveerd en ook weer abrupt beëindigd. Tijdens het latere maischproces wordt het zetmeel uiteindelijk omgezet in suikers.

Voor de mouterij is het van belang, dat de gerstekorrels ongeveer allemaal even groot zijn, 2,5mm of groter. Het kiemen en eesten verloopt dan bij alle korrels even gelijkmatig. De tweerijige zomergerst voldoet hier het beste aan. 6-rijige gerst bevat over het algemeen wel meer enzymen, maar het rendement is lager, omdat het meer kaf bevat.
De gemiddelde grootte van een gerstekorrel wordt bepaald door het duizendkorrelgewicht.

Om één liter pilsener te brouwen is ongeveer 250 gram gerst nodig.

Botanische namen


Vertalingen van gerst

  • Duits: Gerste (die ~)
  • Engels: barley
  • Frans: orge (m)
  • Fries: koarn
  • Italiaans: orzo (m)
  • Latijn: hordeum
  • Noors: bygg
  • Pools: jęczmień
  • Spaans: cebada (v)
  • Waals: oidje
  • Zweeds: korn
  • Zeeuws: herste

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.