Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Gamma-amylase

Aangepast op: 03-10-2009 14:46 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Gamma-amylase (γ-amylase) verbreekt de laatste α(1-4)glycoside bindingen aan het niet-reducerende uiteinde van amylose en amylopectine en splitst daarnaast ook α(1-6) glycoside bindingen. In de brouwwereld is deze amylase niet van toepassing, omdat het van nature niet of nauwelijks in mout aanwezig is. Daarnaast wil je niet alle dextrine uit het bier verwijderen, behalve misschien voor bieren met een laag caloriegehalte. Gebruik van (extra) γ-amylase is echter niet zonder 'gevaar'. Het bier wordt er droger van, heeft dus minder body en het kan niet gedeactiveerd worden door pasteurisatie; Als γ-amylase (per ongeluk) in contact komt met ander bier zal, ook na pasteurisatie, het afbraakproces gewoon doorgaan en zal de smaak langzaam maar zeker gaan veranderen.

Optimale omstandigheden:


Andere benamingen:

  • γ-amylase
  • Glucan 1,4-alpha-glucosidase
  • Amyloglucosidase
  • Lysosomal alpha-glucosidase
  • Glucoamylase

Meer informatie

Voor meer informatie zie: Amylase.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.