Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Eiwitbreuk

Aangepast op: 25-12-2008 01:39 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Eitwitbreuk is het uitvlokken van de eiwitten tijdens het koken van de wort. Eiwit denaturaliseert bij hoge temperaturen en in de kokende wort vlokken ze samen en moeten uit het bier verwijdert worden. Het verwijderen van de eiwitten en alle andere onopgeloste graandelen geschiedt door filtering of met behulp van een whirlpool. Deze geven anders een ongewenste smaak aan het bier. Ook kan het bier (op den duur) troebel worden.

De optimale zuurgraad van wort voor het uitvlokken van de eiwitten; pH 5,2.

De uitgevlokte eiwitten kunnen worden gebruikt als veevoer; met name geschikt voor vleesvarkens.

Zie ook; Trub.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.