Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


E150

Aangepast op: 14-02-2009 04:20 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
E150 is het E-nummer voor karamel; een bruin tot zwarte kleurstof.

Er zijn 4 soorten:
  • E150a; Basische karamel, Class I caramel
  • E150b; Alkalisulfiet karamel, Class II caramel
  • E150c; Ammonia karamel, Class III caramel
       Wordt meestal gebruikt voor het kleuren van bier.
  • E150d; Sulfietammonia karamel, Class IV caramel

Productie

Karamel ontstaat door verhitting van koolhydraten, zoals dextrose, invertsuiker, lactose, glucosesiroop, enz. Bij de productie van karamels wordt vaak een anti-schuimmiddel toegevoegd.

Toepassingen

Azijn, bier, brandewijn, cognac, koffiestroop, likeur, oude jenever, whisky, vieux.

Acceptabele dagelijkse inname (ADI)

Tot 200 mg/kg lichaamsgewicht voor E150c en E150d
Geen limiet gedefinieerd voor E150a en E150b.

Bijwerkingen

Bijwerkingen zijn eigenlijk alleen bekend van E150c en d, waarbij vooral darmklachten gemeld worden bij hoge inname van deze stoffen. Echter, karamel is een zeer complex mengsel en de toxicologische evaluaties zijn nog niet geheel afgerond.

Eigenschappen

Goed oplosbaar in water. Vormt daarin een colloïd met een elektrische lading. Bij hoge pH-waarden is karamel negatief geladen, bij lage pH-waarden positief.
Heeft een specifieke, soms bittere, smaak.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.