Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Citroenmelisse

Aangepast op: 23-01-2010 06:56 door Appie v.d. Broek - Gecategoriseerd als: Bier, Kruiden
Citroenmelisse is van oorsprong een plantje uit het Middellandse-Zeegebied en werd van via kloostertuinen over heel Europa verspreid. Het werd al tweeduizend jaar geleden door de Grieken gebruikt als medicijn.
Dit kruid wordt wel in de bierbereiding gebruikt voor de citroenachtig smaak.

De plant

Citroenmelisse is een in onze streken winterharde vaste plant.
De plant heeft een, voor de lipbloemigen typische, vierkante stengel, die zich vertakt en zo’n 40 tot 100 cm hoog wordt. Het heeft tegenoverstaande, ovale bladeren met een gezaagde rand, die bij kneuzing een citroengeur verspreiden.
Ook de smaak is citroenachtig, met soms (vooral als de plant in volle zon staat) een wat kamferachtige bijsmaak.

De witte tot soms lichtgele bloemen staan in de bladoksels en bloeien van juni tot oktober.
De plant sterft af in de winter, maar loopt in het voorjaar terug uit vanuit de wortelstok.
Afbeelding

Citroenmelisse en bier

Citroenmelisse geeft een citroenachtig en licht bittere smaak aan bier. Het kan zowel vers als in gedroogde vorm gebruikt worden.
Zowel stengel en blaadjes kunnen worden gebruikt bij het bierbrouwen, die men liefst vlak voor de bloei oogst (begin mei), maar het kan ook in de zomer en herfst geplukt worden.

Gedroogde en verse blaadjes kunnen (het beste) aan het eind van kookproces worden toegevoegd (10-15 minuten voor het einde).

Werkzame stoffen


Andere benamingen

  • Melissa officinalis
  • Citroenkruid
  • Bijenkruid

Vertalingen

  • Duits: Frauenwohl, Herztrost, Bienenkraut, Zitronemelisse, Zitronenkraut
  • Engels: Sweet Balm, Lemon Balm, Cure-all
  • Frans: mélisse citronnelle, citronnelle, citronne, herbe au citron, mélisse des boutiques, piment des abeilles, piment des ruches, Céline, ponchirade, thé de France

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.