Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Brettanomyces Bruxellensis

Aangepast op: 12-04-2009 07:56 door 88.197.157.222 - Gecategoriseerd als: Bier
Brettanomyces Bruxellensis is een wilde gist stam, die genoemd is naar de plaats van herkomst; Brussel. Deze gist zorgt voor de zogenaamde spontane gisting in bijvoorbeeld Lambik en geeft het bier onder andere een oud leerachtig smaakje (als van een bezweet paard).

Als deze gist in wijn tot ontwikkeling komt, beschouwt men de wijn als bedorven (bekend onder het begrip 'Brett').

De vergistingstemperatuur ligt tussen de 15 en 24 ºC. De nagisting duurt meest tussen de 3 en 6 maanden met uitschieters van 4 jaar.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.