Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Bovengisting

Aangepast op: 12-05-2009 14:31 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Bovengisting, of ook wel hoge gisting genoemd, is een vergistingsproces van bier bij temperaturen, die liggen tussen de 12 en 25ºC (meestal rond of boven de 20ºC).
Voorbeeld: Rodenbach vergist bijvoorbeeld bij een temperatuur van 21,5ºC.

De temperatuur van een bovengisting ligt hoger, dan die van het andere type gisting; ondergisting. Daardoor duurt de hoofdgisting over het algemeen ook korter. Bovengisting was heel vroeger de enige manier van vergisting. Later werd ook ondergisting gebruikt, met name toen men de temperaturen laag kon houden (in Nederland en omgeving).

Naam van de gist, die zorgt voor de bovengisting is Saccharomyces Cerevisiae.

Biersoorten

Volgende biertypen worden over het algemeen bereid middels bovengisting.
Andere gistingstypen; Ondergisting of spontane gisting.

Vertalingen

  • Duits: Obergärig
  • Engels: Top fermenting
  • Spaans: fermentación alta

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.