Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Beta-amylase

Aangepast op: 03-10-2009 14:46 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Beta-amylase (β-amylase) is een exo-enzym en zet dextrine om in maltose en heeft een optimale werkingstemperatuur van 63-65°C. Beta-amylase splits steeds vanaf het uiteinde (exo) maltose in β-vorm af van het dextrine molecuul.

Het mooiste zou zijn, dat eerst het alfa-amylase geactiveerd zou worden en vervolgens het beta-amylase. Echter er ontstaat een probleem, omdat bij circa 70°C het beta-amylase onwerkzaam wordt gemaakt. Vandaar dat er verschillende maichemethoden zijn bedacht en ontwikkeld (infusiemethode en decoctiemethode).

Optimale omstandigheden:

  • pH 5,4-5,6
  • 63-65 °C
  • optimale werking na 20 minuten bij 63 °C

Fatale omstandigheden:


Andere benamingen:

  • β-amylase
  • 1,4-alpha-D-glucan maltohydrolase
  • Glycogenase (alfa-amylase wordt ook zo genoemd)
  • Saccharogen amylase

Meer informatie

Voor meer informatie zie: Amylase.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.