Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Azijnzuurbacteriën

Aangepast op: 11-06-2009 11:23 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Azijnzuurbacteriën zijn aerobe bacteriën die ethanol omzetten, met behulp van zuurstof, in azijnzuur.
Een nevenproduct is ethylacetaat (een ester) dat een oplosmiddelachtige smaak heeft.

Op zich zijn azijnzuurbacteriën niet echt gevaarlijk voor bier, omdat deze bacteriën zuurstof nodig hebben om te groeien. Als alle (gistings)vaten maar goed afgesloten zijn van de buitenlucht, is een eventuele (lichte) infectie niet verontrustend. Het gevaar bij azijnzuurbacteriën komt eerder door de vorming van een slijmomhulsel. Als er niet voldoende gereinigd wordt gaan ook andere (schadelijkere) bacteriën zich in dit slijmomhulsel nestelen.

De azijnzuurbacterie is voor het eerst beschreven door Louis Pasteur in zijn 'Études sur le Vinaigre' in 1868.

Voor meer informatie zie; Azijnzuur.

Gewenst

Azijnzuurbacteriën zijn juist gewenst bij de productie van moutazijn.

Andere benamingen


Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.