Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Azijnzuur

Aangepast op: 27-12-2007 00:42 door Geert de G. - Gecategoriseerd als: Bier
Azijnzuur, ook wel ethaanzuur genoemd, is een vluchtig organisch zuur met een typische sterke geur.
De chemische formule is; C2H4O2 of CH3COOH

Oxidatieproduct in bier

Azijnzuur ontstaat in bier door de oxidatie van de aanwezige alcohol. Dit is een langlopend proces en de hoeveelheden zijn zeer klein. Ook acetaldehyde wordt door het oxidatieproces gevormd. Bij houten vaten komt zuurstof door de poriën van het vat, wat de vorming van azijnzuur bevordert.

Gewenst product in bier

Voor sommige biersoorten is azijnzuur een gewenst product. Het maakt deel uit van de smaak en geur van dat type bier. Een voorbeeld hiervan is Lambik.

Reinigingsmiddel

Azijnzuur wordt ook wel gebruikt voor het reinigen van koper.

Toevoeging

Als toevoeging wordt azijnzuur ook wel aangeduid op verpakkingen met: E260.

Besmetting

Als bier besmet is met azijnzuurbacteriën (of acetobacter) kan ook een hinderlijke hoeveelheid azijnzuur ontstaan in het bier. Dit gaat ten koste van de hoeveelheid alcohol, die gevormd kan worden door de gist. Azijnzuurbacteriën hebben zuurstof nodig om te groeien. Door de wort goed en lang te koken worden deze bacteriën gedood. Door steriel te werken en goede actieve gist te gebruiken kan besmetting voorkomen worden.

Eigenschappen

Azijnzuur is kleurloos en lost goed op in water en is in hogere concentraties bijtend met een stekende geur.
Andere fysische eigenschappen:
  • Dichtheid: 1,06 g/cm³
  • Kookpunt: 118 °C
  • Smeltpunt: 17 °C
  • Molmassa: 60,052 g/mol

Andere benamingen

Andere benamingen voor azijnzuur zijn:
  • acetylhydroxide
  • ethaanzuur
  • ijsazijn
  • methaancarbonzuur
  • waterstofacetaat
  • acidum aceticum (farmaceutische naam)

Vertalingen

  • Deens: eddikesyre
  • Duits: Essigsäure
  • Engels: acetic / acetate / acetic acid
  • Frans: acétique
  • Spaans: acético

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.