Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Autolyse

Aangepast op: 28-04-2009 11:02 door JanJ - Gecategoriseerd als: Bier
Autolyse van bier is het uiteenvallen van dode gistcellen. Hierbij komt de inhoud van de gistcel vrij, zoals diverse aminozuren en enzymen Hieronder zitten ook enzymen, die eiwitten afbreken. Als er veel gistcellen zijn afgestorven kunnen het bier een onaangename zwavelachtige smaak geven; de zogenaamde autolysesmaak.
Andere nadelige effecten zijn, dat het bier een minder volle smaak krijgt en dat de schuimhoudbaarheid vermindert.

De ontwikkeling van aminozuren geven een basische reactie met bier; de pH waarde zal langzaam stijgen, wat een (nadelig) effect heeft op o.a. de smaak.
Andere nadelige omstandigheden zijn o.a. een (te) hoge gistingstemperatuur, hoog alcoholgehalte en nagisting op de fles.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.