Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Alfazuren

Aangepast op: 09-01-2010 11:38 door Pipo - Gecategoriseerd als: Bier, Hop
Alfazuren (α-zuren) zijn bitterstoffen, die in de hars van de hopbel voorkomt.

Hop moet gekookt worden, omdat de alfazuren slecht oplosbaar zijn, waardoor ze hun bitterheid slecht afgeven aan het bier. Door verhitting en de aanwezigheid van water (koken) worden de alfazuren omgezet in goed oplosbare iso-alfazuren (zogenaamde isomeratie proces).

De belangrijkste alfazuren zijn; humulon, cohumulon, adhumulon. Daarnaast zijn er ook nog prehumulon en posthumulon. Elk alfazuur heeft zijn eigen overeenkomstige iso-alfazuur.

De alfazuren geven het bier niet alleen een bittere smaak, maar maken het bier op langer houdbaar (antiseptisch). Daarnaast hebben de meeste alfazuren een positief effect op de schuimhoudbaarheid.

Elke hopsoort heeft zo zijn eigen samenstelling aan alfazuren. Op de verpakking van hop wordt dan ook altijd het alfazuurgehalte weergegeven. Dit wordt door de bierbrouwer gebruikt om te berekenen hoeveel hop er toegevoegd moet worden om het bier een bepaalde bitterheid te geven.

Andere benamingen

  • α-zuren
  • alfa-zuren
  • alfa-hopbitterzuren (alfahopbitterzuren)
  • alfa-bitterzuren (alfabitterzuren)

Vertalingen

Vertalingen voor alfazuur;
  • Deens: alphasyre
  • Duits: Alpha-Säure, Alphasäure (die ~)
  • Engels: alpha acid (AA)
  • Frans: acide alpha
  • Italiaans: acido alfa
  • Pools: Kwas alfa
  • Portugees: ácido alfa
  • Zweeds: alfasyra

Links naar

Referenties

AA - Adhumulon - Admiral - Ahil - Ahtanum - Alfa-bitterzuren - Alfa-hopbitterzuren - Alfa-zuren - Alfabitterzuren - Alfahopbitterzuren - Amarillo - Aurora - Betazuren - Bitterheid - Bitterhop - Bitterstoffen - Bramling - Bramling Cross - Brewers Gold - Bullion - Cascade - Centennial - Challenger - Chelan - Chinook - Cluster - Cohumulon - Columbus - Crystal - East Kent Golding - EBU - Eroica - First Gold - First Wort Hopping - Fuggles - Galaxy (hop) - Galena - Glacier - Goldings - Green Bullet - Hallertau - Hallertau Mittelfrüh - Hallertau Northern Brewer - Hallertau Tradition - Hallertauer Gold - Herald - Herkules - Hersbrücker - Hersbrücker Spät - Hop - Hopbitterstoffen - Hopextract - Hophoudbaarheid - Hopplant - Hopverval - Horizon - Humulon - IBU - Isomeer - Liberty - Limbus - Lubelski - Magnum - Marynka - Merkur - Millennium - Motueka - Mt. Hood - Nelson Sauvin - Newport - Northdown - Northern Brewer - Northwest Golding - Nugget - Olympic - Opal - Organic Hallertau - Orion - Pacific Jade - Palisade - Perle - Phoenix - Pilgrim - Pioneer - Posthumulon - Prehumulon - Premiant - Pride of Ringwood - Progress - Saaz - Santiam - Saphir - Satus - Simcoe - Smaragd - Spalt Select - Spalt spalter - Sterling - Strisselspalt - Styrian - Summit - Target - Tettnanger - Tillicum - Tomahawk - Toyomidori - Ultra - Vanguard - Warrior - WGV - Willamette - Yakima Magnum - Yeoman - Zenith - Zeus - Index A

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.