Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Alfa-amylase

Aangepast op: 03-10-2009 14:48 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Alfa-amylase is een endo-enzym en zet zetmeel om in dextrinen en heeft een optimale werkingstemperatuur van 73-75°C.
Alfa-amylase splits 1α-4-bindingen in (endo) de keten van amylose en amylopectine tot een mengsel van onvertakte en vertakte oligosacchariden: brokstukken bestaande uit 2 tot 6 glucose eenheden.

Optimale omstandigheden:

  • pH 5,6-5,8
  • 73-75 °C (werkzaam bij 65-75 °C)

Fatale omstandigheden:


Andere benamingen:

  • α-amylase
  • 1,4-alpha-D-glucan glucanohydrolase
  • Glycogenase (beta-amylase wordt ook zo genoemd)

Meer informatie

Voor meer informatie zie: Amylase.

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.