Bierwoordenboek
informatie voor en door de bierliefhebber
RSS
Bierwoordenboek




Uitgebreid zoeken »


Afeesten

Aangepast op: 27-12-2009 15:00 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier
Afeesten is de laatste fase in het eestproces. Het eerste eestproces vindt op een lagere temperatuur plaats, om het meeste vocht te verwijderen. Het afeesten vindt op een hogere temperatuur plaats. Door het afeesten daalt het vochtgehalte tot 2 à 4%. Licht gekleurde moutsoorten eest men af bij 70°C tot 90°C. Donkere moutsoorten eest men af bij een temperatuur van 95°C tot soms wel 240°C. Ambermout wordt zo rond de 150°C afgeëest. Door deze hoge temperatuur ontstaan diverse smaak- en reukstoffen, zoals bijv. karamelsmaak en de geroosterde geur.

Vertalingen

  • Duits: abdarren

Links naar

Referenties

Bierwoordenboek - Versie 01.02.06) Copyright ©1997-2017, ArPat Software. Alle rechten voorbehouden - All rights reserved.